Coliflor al horno con vinagreta de limón y hierbas

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los ramilletes. Si son muy grandes, se queman por fuera antes de cocerse por dentro; si son muy pequeños, se secan. Apunta a trozos de 3-4 cm y asegúrate de que sean similares para que se cuezan a la vez. El aceite de oliva es clave: úsalo generosamente y mézclalo bien con las manos para que cubra toda la superficie. Esto es lo que crea esa capa dorada y crujiente.

En el horno, el truco está en el espacio. Pon los ramilletes en una sola capa y sin amontonar. Si se tocan, se vaporizan en lugar de dorarse. No te saltes voltearlos a mitad de cocción; así se caramelizan por todos lados. Sácalos cuando los bordes estén bien tostados y el interior ceda a un cuchillo, sobre los 25-30 minutos a 200°C.

Para la vinagreta, el orden importa. Primero emulsiona bien el jugo de limón con el aceite, el ajo picado, la miel, sal y pimienta. Bátelo con energía hasta que espese un poco. Solo entonces añade las hierbas picadas para que no se oxiden ni se apelmacen. Si no tienes cilantro, usa solo perejil o un poco de menta.

El momento de mezclar es crucial. Vierte la vinagreta sobre la coliflor recién salida del horno y caliente. Así absorbe mejor los sabores. Mézclala con suavidad para no romper los ramilletes y sírvela al momento, o perderá ese contraste entre lo crujiente y lo tierno que la hace especial.