Coliflor al Vapor con Alioli

Para clavar el punto, céntrate en la textura de la coliflor. El error más común es cocerla de más, quedando blanda y deshecha. Separa los ramilletes de tamaño uniforme para que se cuezan todos a la vez y prueba con un tenedor a los 10-12 minutos. Debe estar tierna pero firme, que ofrezca una ligera resistencia.

Antes de servir, escurre bien la coliflor para que no suelte agua y rebaje el alioli. Mi consejo es sazonarla con sal y pimienta justo en ese momento, cuando está caliente y absorbe mejor el sabor.

Para el alioli, el éxito está en la emulsión. Usa un aceite de oliva suave y añádelo en un hilo muy fino y constante sin dejar de batir. Si cortas el chorro o lo echas demasiado rápido, se te cortará la salsa. Retira el germen interior del ajo para que no repita. Si al final queda demasiado espeso, corrige la textura añadiendo una cucharada de agua y batiendo un poco más.

Sírvela caliente. Puedes poner el alioli en un cuenco aparte para que cada uno se sirva a su gusto, o rociar un poco por encima. Si te sobra, guarda la coliflor y la salsa por separado en la nevera. Para recalentar la verdura, hazlo al vapor o en el microondas unos segundos para que no se pase.