Coliflor al Vapor con Chimichurri

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto de cocción de la coliflor. Si la cueces de más, se deshace y pierde textura; si te quedas corto, queda demasiado cruda. El punto ideal es cuando un tenedor la atraviesa con una ligera resistencia, no cuando se hunde sin esfuerzo. 8-10 minutos suele ser el tiempo justo, pero revisa desde el minuto 8.

Para el chimichurri, el detalle clave es el perejil fresco bien picado, no uses el seco. Pícalo tú mismo, no lo compres ya picado, porque suelta más aroma y sabor. Deja que la salsa repose al menos 15 minutos (o incluso unas horas en la nevera) para que el ajo y las hierbas infusionen el aceite. Si la pruebas y te parece muy ácida, corrige con un poco más de aceite; si quieres más cuerpo, añade una pizca más de orégano.

Cuando saques la coliflor de la vaporera, sazónala con sal y pimienta inmediatamente, así absorbe mejor el condimento. Sirve la coliflor tibia o a temperatura ambiente, bañada con abundante chimichurri. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera; la coliflor aguantará un par de días, aunque perderá algo de textura, y el chimichurri mejorará al día siguiente.