Coliflor al Vapor con Hierbas

La clave de esta receta está en el tamaño uniforme de los floretes y en no pasarte con la cocción. Si los trozos son desiguales, unos quedarán crudos y otros hechos papilla. Mi consejo es pinchar uno con la punta de un cuchillo a los 10 minutos; debe ofrecer una ligera resistencia, no hundirse sin más.

Mientras se cuece, prepara el aliño. Aquí el truco es mezclar el aceite de oliva, el ajo, la ralladura y el jugo de limón en frío. Al verterlo sobre la coliflor recién salida del vapor, caliente, los aromas se activan al instante y se integran mucho mejor.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no romper los floretes. Añade las hierbas picadas (perejil y cebollino) al final, para que mantengan su frescura. Prueba y ajusta la sal en este momento; a veces con la acidez del limón parece que necesita un poco más. Si no tienes cebollino, puedes usar solo perejil.

Se sirve al momento, pero si sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un par de días. Al recalentarla, hazlo muy suave en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque.