Coliflor al Vapor con Pesto

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por cocer demasiado la coliflor. El error más común es pasarse del punto de cocción. Debe estar tierna pero firme, no blanda y acuosa. Para lograrlo, separa la coliflor en ramilletes de tamaño similar y cuécelos en una sola capa en la vaporera. El tiempo indicado es una guía: pínchala con un tenedor a los 8 minutos y sácala en cuanto ceda, pero aún ofrezca resistencia.

El segundo punto clave es el pesto. Si lo compras, el plato pierde gran parte de su gracia. Hacerlo en casa es rápido y la diferencia es abismal. Usa albahaca fresca de verdad, no la seca. Para que no se oxide y se ponga negro, procesa primero los piñones y el ajo con las hojas, y añade el aceite de oliva en un hilo fino con la máquina en marcha para que emulsione bien. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces, aunque el sabor cambiará ligeramente.

Un detalle importante: sirve la coliflor bien escurrida y caliente, y añade el pesto justo al momento. Si la coliflor suelta agua, el pesto se diluirá y perderá cuerpo. Si necesitas preparar algo con antelación, haz el pesto y guarda la coliflor cruda y lavada. Cocínala al vapor en el último momento y únelas. Así conservarás la textura y el aroma intenso de la albahaca.