Coliflor al Vapor con Salsa de Limón

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los floretes. Si los cortas del tamaño de un bocado y similares entre sí, se cocerán de forma uniforme. El error más común es cocerlos demasiado, así que pruébalos con un tenedor a los 8 minutos. Deben estar tiernos pero firmes, no deshechos. Si los dejas en la vaporera después de apagar el fuego, seguirán cociéndose con el calor residual.

La salsa es sencilla pero tiene su truco: hay que emulsionarla bien. Bate con energía el jugo de limón fresco con el aceite de oliva y el ajo picado hasta que se integren. Viértela sobre la coliflor caliente, recién salida del vapor; así absorberá mejor los sabores. El perejil se añade al final, para que no se mustie.

Si no tienes una vaporera, un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapado con una tapa o papel de aluminio funciona. Para un toque extra, puedes rallar un poco de la corteza del limón en la salsa, pero asegúrate de lavarlo bien antes. Esta guarnición se sirve al momento, pero si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala suavemente en una sartén para que no se pase.