Coliflor al Vapor con Salsa de Tomate

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los ramilletes. Si los cortas muy desiguales, unos quedarán crudos y otros pasados. Lo ideal es que sean del tamaño de un bocado, así se cocinan todos a la vez en los 10-12 minutos de vapor. La prueba está en pinchar uno con un tenedor: debe ceder pero ofrecer una ligera resistencia, no deshacerse.

Mientras cuece la verdura, preparas la salsa. Aquí el truco está en el sofrito del ajo. Solo necesita un minuto a fuego medio para que suelte su aroma; si se dora, amargará todo el plato. Luego, añade el tomate triturado, el orégano y ese toque de azúcar (media cucharadita) que ayuda a equilibrar la acidez del tomate sin que se note dulce. Deja que hierva suave unos 15-20 minutos para que espese y concentre el sabor. La albahaca fresca se añade al final, para que no pierda su frescura.

Un error común es sazonar la coliflor antes de cocerla. Te recomiendo hacerlo justo al sacarla del vapor, cuando está caliente y absorbe mejor la sal y la pimienta. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego lento. Si por el contrario se espesa demasiado, puedes añadir una cucharada del agua de la cocción al vapor para aligerarla.

Para servir, vierte la salsa caliente sobre la coliflor al momento. El contraste de temperaturas es clave. Si preparas con antelación, guarda la salsa aparte y caliéntala justo antes de usar. La coliflor cocida al vapor aguanta bien un día en la nevera, pero se reblandece un poco. Si la recalientas, hazlo suavemente al vapor o en el microondas, cubierta, para que no se seque.