Coliflor al vapor con salsa de yogur

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes. Si los cortas muy desiguales, unos quedarán crudos y otros pasados. Apunta a trozos de 3-4 cm, como indica la receta, y revisa el punto a los 8 minutos. Deben pincharse con un tenedor ofreciendo una ligera resistencia, no deshacerse.

El error más común es amontonar la coliflor en la vaporera. Si no cabe en una sola capa, hazlo en dos tandas. El vapor necesita circular para cocinar de forma homogénea. Sazónala con sal y pimienta nada más sacarla del vapor, así absorbe mejor el sabor.

Para la salsa, usa yogur griego bien escurrido. Si es muy líquido, la salsa quedará aguada. Mezcla todos los ingredientes con antelación, pero añade las hierbas frescas picadas justo al servir para que no se mustien. El comino molido es clave, le da un toque aromático que va muy bien, pero si no tienes, puedes omitirlo.

Si la salsa te queda muy espesa, añade una cucharadita de agua o más zumo de limón. Si por el contrario está floja de sabor, rectifica con un poco más de sal o ajo. Sirve la salsa aparte en un cuenco si temes que la coliflor, al estar caliente, pueda cortarla. Se conserva bien en la nevera un par de días.