Coliflor al Vapor con Vinagreta de Limón y Hierbas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la coliflor en ramilletes del mismo tamaño. Si unos son muy grandes y otros pequeños, no se cocerán a la vez. Mientras el agua para el vapor sube, preparas la vinagreta. El punto más delicado es no pasarte con la cocción: 8-10 minutos al vapor son suficientes. Debe quedar tierna pero con un toque de firmeza, que un tenedor la atraviese sin que se deshaga. Si la cueces de más, se pondrá blanda y acuosa.

Para la vinagreta, el orden importa. Primero disuelve bien la miel en el zumo de limón con el ajo, la sal y la pimienta. Luego añade el aceite de oliva en un hilo fino batiendo sin parar. Así se emulsiona y queda cremosa, no separada. Si la haces antes, las hierbas picadas (perejil y cilantro) soltarán mejor su aroma. Si no tienes cilantro, usa solo perejil o un poco de menta.

Un error común es no escurrir bien la coliflor después de cocerla. El agua que suelta diluye la vinagreta y le resta sabor. Sírvela caliente y recién hecha, la coliflor absorbe mejor el aliño. Si la preparas con antelación, cuece la verdura y haz la vinagreta por separado, y mézclalas justo al servir. Así evitas que se reblandezca.