Coliflor Asada con Albahaca

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Intenta que todos tengan unos 3-4 cm, como una nuez grande. El segundo punto clave es no amontonarlos en la bandeja. Si se tocan, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás ese exterior dorado y crujiente que buscamos. Necesitan su espacio para que el aire caliente circule.

Seca muy bien la coliflor después de lavarla. El exceso de agua es el enemigo del dorado. Al mezclar con el aceite, hazlo con las manos para asegurarte de que cada florete está bien cubierto; esto es lo que los va a caramelizar en el horno. No tengas miedo a la sal en este paso, ayuda a sacar la humedad y a concentrar el sabor.

El horno debe estar bien precalentado a 200°C. Hornea durante 25-30 minutos, pero dales la vuelta justo a la mitad del tiempo. Esta es la maniobra que garantiza que se doren por todos lados de forma uniforme. Sácalos cuando los bordes estén bien tostados y crujientes.

La albahaca y el limón van al final, fuera del horno. Si los añades antes, la albahaca se quemará y perderá todo su aroma fresco, y el limón se amargará. El calor residual de la coliflor es suficiente para que las hojas se marchiten ligeramente y suelten su esencia. El queso parmesano también se espolvorea en este momento.

Para ajustar el sabor, si te queda sosa, rectifica de sal y pimienta al servir. Si prefieres un toque más ácido, añade un poco más de zumo de limón. Y si no tienes parmesano, puedes omitirlo o usar otro queso curado rallado, como un manchego viejo. Sírvela enseguida, porque es cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno es perfecto.