Coliflor Asada con Alioli

El truco que más ayuda en esta receta es no amontonar los floretes en la bandeja. Si los pones muy juntos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Espárcelos bien para que el aire caliente los rodee y consigas esos bordes crujientes y caramelizados que buscas.

Secar muy bien la coliflor después de lavarla es clave para que el aceite y las especias se adhieran. Mezcla los floretes con el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón dulce y el comino hasta que queden bien impregnados. Así el sabor penetra por todas partes.

Para el alioli, el éxito está en la paciencia al añadir el aceite. Usa un aceite de oliva suave para que no amargue. Bate el ajo con el huevo y la sal, y luego incorpora el aceite en un hilo muy fino y constante, sin parar de batir, hasta que emulsione y espese. Si se corta, añade otra yema de huevo y sigue batiendo.

Hornea la coliflor a 200°C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No te asustes si ves que algunos bordes se ponen muy oscuros, es la caramelización y aporta sabor. Sácala cuando esté tierna al pincharla con un tenedor.

Si el alioli casero te da pereza, puedes usar uno de buena calidad del supermercado. Para la coliflor, si no tienes comino, prueba con una pizca de cúrcuma o simplemente con pimentón y ajo. Sirve la coliflor caliente con el alioli frío al lado, y decora con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.