Coliflor Asada con Chimichurri

Si quieres mejor textura, vigila que los floretes de coliflor no se toquen en la bandeja. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Para que queden crujientes por fuera y tiernos, necesitan su espacio y voltearlos a mitad de cocción. Hornea 25-30 minutos a 200°C hasta que veas esos bordes caramelizados.

El chimichurri gana mucho si lo dejas reposar. Mientras se asa la coliflor, mézclalo y déjalo unos 15 minutos. Así el ajo y las hierbas sueltan todo su sabor en el aceite y el vinagre. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera; es perfecta para otras verduras o una carne a la plancha.

Un error común es echar la salsa justo al sacar la coliflor del horno. Si la sirves aparte, cada comensal puede regular la cantidad. Si la viertes sobre todas las floretes, estas pueden perder su crujiente. Mi consejo es servirlas tibias, con el chimichurri al lado.

Para el corte, intenta que los floretes sean de tamaño similar. Así se cocinan a la vez. Si unos son muy grandes y otros pequeños, unos se quemarán y otros quedarán crudos. El pimentón dulce en el aceite no solo da color, sino un toque ahumado que casa genial con la frescura ácida del chimichurri.