Coliflor Asada con Cilantro

El secreto para que salga bien está en no amontonar los floretes en la bandeja. Necesitan espacio para que el calor circule y se doren, no se cuezan al vapor. Si los aprietas, acabarán blandos y pálidos. Seca muy bien la coliflor después de lavarla; el agua extra es el enemigo de la caramelización.

El aliño es clave. Mezcla los floretes con el aceite y las especias con las manos, no con una cuchara. Así te aseguras de que cada uno quede bien impregnado. El comino y el pimentón se activan con el calor y le dan ese toque aromático.

Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. Los 25-30 minutos son orientativos; sácalos cuando veas que están tiernos por dentro y con los bordes bien tostados y crujientes. Si te gusta más hecha, déjala un poco más, pero vigílala para que no se queme.

Añade el cilantro fresco picado justo al servir, no antes. Así mantiene todo su aroma y frescura, que contrasta con el sabor dulce de la coliflor asada. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y un gajo de limón al lado para que cada quien regule la acidez son el remate perfecto.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en el horno o en una sartén para recuperar el crujiente. En el microondas se ablandará. No tengas miedo a que se dore, es justo lo que buscas.