Coliflor Asada con Mostaza Antigua y Especias

La clave de esta receta está en secar muy bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con el aceite y la salsa. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandos. Mi consejo es usar papel de cocina y frotar con cuidado.

El segundo punto importante es la mezcla. Primero, unta los floretes solo con el aceite de oliva, sal y pimienta. Después, añade la preparación de mostaza, miel y especias. Si lo haces al revés, el aceite puede crear una barrera y la salsa no se adherirá bien. La mezcla debe quedar espesa y pegajosa para formar esa costra.

En el horno, el truco es el espacio. Coloca los floretes en una sola capa sin amontonar. Si los aprietas, se cocerán con su propio vapor. Si no te caben todos, usa dos bandejas. No olvides voltearlos a la mitad del tiempo de cocción, sobre el minuto 15, para que se doren por todos lados de forma uniforme.

¿Y si no tienes mostaza antigua? Puedes sustituirla por mostaza Dijon, aunque perderás la textura granulada. El comino y el ajo son los sabores base, no los saltes. La cúrcuma da color, pero si no la tienes, la receta funcionará igual. Sírvela en cuanto salga del horno, con el perejil fresco y un gajo de limón para cortar la riqueza.