Coliflor Asada con Mostaza Antigua y Toque Picante

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Lo ideal es que sean del tamaño de un bocado, para que se doren por fuera y queden tiernos dentro en los 25-30 minutos de horneado.

El otro punto clave es el espacio en la bandeja. Si amontonas los floretes, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Necesitan aire alrededor para que se caramelicen y queden crujientes. Usa dos bandejas si es necesario, pero no los apiles.

Para el glaseado, ten cuidado de no quemar el ajo. Cuando derritas la mantequilla, añádelo y cocínalo solo un minuto a fuego medio hasta que huela bien. Si se dora demasiado, amargará toda la salsa. Luego añade el resto de ingredientes y deja que espese ligeramente unos minutos, removiendo. Aplícalo sobre la coliflor recién salida del horno, así se adhiere mejor y no se quema en el calor residual.

Si no tienes mostaza antigua, puedes usar una mostaza de Dijon, aunque el sabor será menos intenso y con menos textura. La pimienta de cayena es ajustable: empieza con un pellizco si no quieres mucho picante. Sirve la coliflor inmediatamente, con el perejil fresco encima, para que esté crujiente. Si la guardas, el glaseado puede humedecerla.