Coliflor Asada con Pesto

Si quieres mejor textura, vigila que los floretes de coliflor estén bien secos antes de mezclarlos con el aceite. Si queda humedad, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y no conseguirás ese exterior crujiente. Mi consejo es secarlos concienzudamente con papel de cocina o un paño limpio.

El segundo punto clave es no amontonarlos en la bandeja. Si los pones muy juntos, se cocinan con su propio vapor y no se doran. Distribúyelos en una sola capa, dejando espacio entre ellos. Así el aire caliente circula y los tuesta por todos lados. No te saltes voltearlos a la mitad del tiempo de horneado, unos 12-15 minutos, para que se doren de forma uniforme.

Para el pesto, el orden importa. Primero tritura bien la albahaca, los piñones y el ajo hasta hacer una pasta. Luego añade el queso y, por último, el aceite en hilo fino con la máquina en marcha para que emulsione y no se corte. El jugo de limón al final es un truco para que mantenga el color verde vibrante.

¿Puedo sustituir algo? Los piñones son caros, puedes usar almendras crudas o nueces, el sabor cambiará un poco pero seguirá siendo excelente. Si no tienes procesador, un mortero tradicional da un resultado más auténtico, aunque lleva más trabajo. Sirve la coliflor inmediatamente después de mezclarla con el pesto, para que no pierda la textura crujiente.