Coliflor Asada con Romero

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien la coliflor después de lavarla. Si queda humedad, en lugar de dorarse, se cocerá al vapor y quedará blanda.

El tamaño de los floretes es clave para que todo se haga a la vez. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de estar tiernos dentro; si son muy pequeños, se secarán. Apunta a trozos de 3-4 cm y no tengas miedo de cortar alguno por la mitad si es necesario para igualar. En el tazón, usa las manos para mezclar con el aceite y asegúrate de que cada trozo quede bien cubierto; así se dorará de verdad.

En la bandeja, no los amontones. Si están apretados, se cocerán entre ellos en lugar de asarse. Necesitan espacio para que el aire caliente del horno los rodee. Coloca la ramita de romero entera encima; al calentarse, soltará su aroma sobre toda la bandeja.

El punto exacto lo da el horno a 200°C. No te fíes solo del tiempo, sino del aspecto: busca bordes bien tostados y un interior que ceda al pincharlo con un tenedor. Remueve a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Si a los 25 minutos aún no tiene buen color, déjala 5 minutos más vigilando que no se queme.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en el horno o en una sartén para recuperar el crujiente. Para variar, en los últimos 5 minutos puedes añadir unas láminas de ajo o un puñado de piñones. Pero la versión simple, con su buen aceite de oliva y romero, ya es perfecta.