Coliflor Asada con Salsa de Limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien la coliflor antes de mezclarla con el aceite. Si queda húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y no quedará crujiente.

El otro punto clave es el espacio en la bandeja. Distribuye los floretes en una sola capa, sin amontonarlos. Si los aprietas, soltarán vapor y se reblandecerán. Necesitan contacto directo con el calor del horno para caramelizarse. Dales la vuelta a mitad del tiempo de horneado, hacia los 15 minutos, para que se doren por todos lados.

Para la salsa, ralla solo la parte amarilla del limón; la blanca amarga. Mezcla el jugo, la ralladura, el aceite y la miel batiendo bien para que emulsione y no se separe. Si no tienes miel, usa un poco de azúcar moreno o sirope de agave. Añade las hierbas picadas y el ajo al final.

Sirve la salsa sobre la coliflor recién salida del horno, cuando aún está muy caliente. Así los sabores se integran al instante. Si la dejas reposar mucho, perderá ese contraste entre lo crujiente y caliente de la verdura y lo fresco de la salsa. Consume el mismo día; si la guardas, la coliflor perderá su textura crujiente.