Coliflor Asada con Salsa de Mostaza

Lo que más se nota en el resultado final es que los floretes estén bien dorados por fuera y tiernos por dentro. Para lograrlo, el tamaño uniforme es clave: córtalos del tamaño de un huevo. Si unos son muy grandes y otros pequeños, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Rocíalos bien con aceite de oliva, no los escatimes, es lo que ayuda a que se caramelicen. Y no los amontones en la bandeja; necesitan espacio para que el calor circule y se doren, no que se cuezan al vapor. Voltéalos a la mitad del tiempo de horneado para que se doren por todos lados.

La salsa es sencilla pero tiene su punto. Mezcla la crema con la mostaza Dijon y el ajo picado fino fuera del fuego. Luego, al calentarla, hazlo a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Es fundamental que no llegue a hervir; si lo hace, la crema puede cortarse. Caliéntala solo 3-4 minutos, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. El toque de jugo de limón se añade en frío, para que no pierda su acidez fresca.

Un error común es preparar la salsa con mucha antelación y que se enfríe. Te recomiendo hacerla mientras se asa la coliflor y calentarla justo al servir. Sirve la coliflor en una fuente amplia, vierte la salsa caliente por encima y espolvorea el perejil fresco. Si la sirves con la salsa aparte, la coliflor puede perder temperatura rápido. Si te sobra, la coliflor asada se puede guardar en la nevera y recalentar en el horno o sartén; la salsa, sin embargo, es mejor consumirla el mismo día.