Coliflor Asada con Salsa de Tomate

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, el interior quedará crudo cuando el exterior ya esté quemado; si son muy pequeños, se secarán. Apunta a trozos del tamaño de una nuez, más o menos uniformes. El pimentón dulce es clave aquí: además de sabor, ayuda a conseguir ese color dorado tan apetitoso. Mézclalo bien con el aceite antes de echar la coliflor para que se reparta de forma homogénea.

El error más común es llenar demasiado la bandeja. Los floretes necesitan su espacio para que el calor del horno los rodee y se doren, no que se cuezan al vapor unos a otros. Si es necesario, usa dos bandejas. Y no te saltes darles la vuelta a mitad de cocción, es el truco para que se doren por todos lados. Los 25-30 minutos son orientativos: sácalos cuando veas que están tiernos al pincharlos con un tenedor y tienen bordes bien tostados.

Para la salsa, el punto está en la paciencia. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté realmente blanda y transparente, sin que llegue a dorarse; eso le quita el gusto fuerte y aporta dulzor natural. Luego, cuando añadas el tomate, deja que reduzca a fuego bajo esos 15-20 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. La salsa está lista cuando ha perdido el sabor a crudo y tiene un color rojo más intenso y profundo. El azúcar no es solo para endulzar, equilibra la acidez del tomate, pero pruébala antes de añadirla por si tu tomate ya es dulce.

Un último detalle: añade la albahaca fresca picada al final, justo antes de apagar el fuego. Si la cocinas demasiado, pierde todo su aroma. Si no tienes albahaca fresca, puedes usar orégano seco, pero échalo al principio con el tomate para que se hidrate y suelte su sabor.

Sirve la coliflor sobre la salsa caliente, no al revés. Así los floretes mantienen su textura crujiente por fuera. Si sobra, guárdalas por separado y recalienta la coliflor en el horno o airfryer unos minutos para que recupere el crujiente.