Coliflor Asada con Salsa Tahini y Granada

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con el aceite. Si queda humedad, en lugar de dorarse y caramelizarse, se cocerán al vapor y quedarán blandos. El truco está en que el aceite cubra toda la superficie para que se forme esa costra dorada que buscamos.

Cuando los pongas en la bandeja, asegúrate de que no se toquen. Si se amontonan, se cocinarán con su propio vapor y no conseguirás ese contraste de textura: crujiente por fuera y tierno por dentro. Dale la vuelta a la mitad del tiempo de horneado, sobre los 15 minutos, para que se doren por todos lados.

Con la salsa tahini, ten paciencia. Al principio, al mezclar el tahini con el agua y el limón, se puede cortar y quedar grumosa. No te preocupes, sigue batiendo con energía; al cabo de un minuto se transformará en una crema sedosa y homogénea. Si te queda muy espesa, añade agua de a cucharaditas. El ajo picado es clave, pero si no lo toleras bien, puedes sustituirlo por una pizca de ajo en polvo.

Monta el plato justo al servir. Si viertes la salsa tahini sobre la coliflor demasiado pronto, esta puede ablandar la superficie crujiente. Las semillas de granada y el perejil fresco van al final, para aportar ese contraste de color, acidez y frescura en cada bocado. Si no tienes granada, unos arándanos rojos secos o incluso unas almendras fileteadas tostadas pueden dar un toque diferente pero igualmente interesante.

Sirve la coliflor bien caliente del horno. El contraste con la salsa a temperatura ambiente y la granada fría es parte de la magia del plato. Si sobra, guarda la coliflor asada y la salsa por separado en la nevera. Para recalentar, mete la coliflor unos minutos en el horno o en una sartén para recuperar el crujiente.