Coliflor Asada con Tahini y Granada

Si quieres mejor textura, vigila que la coliflor esté bien seca antes de pintarla con el aceite y las especias. La humedad es el enemigo del dorado. Usa un pincel de silicona para empapar bien todos los recovecos entre los ramilletes con la mezcla de aceite, comino, pimentón y cúrcuma; esto es clave para que se caramelice y no se quede pálida.

El punto del horno es otro momento crítico. Precaliéntalo siempre a 200°C y no te saltes darle la vuelta a la coliflor a mitad de cocción. Así se dora por todos lados. La prueba definitiva es pinchar el corazón con un tenedor; debe entrar sin resistencia. Si se tuesta demasiado por fuera pero sigue dura por dentro, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.

Para la salsa tahini, el truco está en la consistencia. Al mezclar el tahini con el zumo de limón y el ajo, al principio se pondrá muy espeso y grumoso. No te asustes. Añade el agua poco a poco, batiendo bien, hasta que de repente se transforme en una crema sedosa y vertible. Si te pasas y queda muy líquida, corrige con un poco más de tahini. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto.

Sirve la coliflor bien caliente, con la salsa tahini alrededor, no encima, para que cada uno moje a su antojo y la coliflor mantenga su corteza crujiente. Las semillas de granada y los pistachos picados van al final, para aportar ese contraste fresco y el toque crujiente justo antes de comer.