Coliflor Asada con Tomillo

El error más típico aquí es amontonar los floretes en la bandeja. Si no hay espacio entre ellos, se cocerán al vapor y quedarán blandos, sin conseguir esos bordes crujientes y caramelizados que buscamos. La clave es extenderlos en una sola capa, dejando huecos para que circule el aire caliente. Otro punto crucial es secar muy bien la coliflor después de lavarla. Cualquier humedad extra impedirá que se dore correctamente.

Para que el sabor penetre bien, mezcla los floretes con el aceite y las hierbas con las manos, asegurándote de que cada uno quede bien cubierto. El tomillo fresco y la ralladura de limón son el toque que marca la diferencia, no los saltes. Si no tienes tomillo fresco, el seco puede servir, pero úsalo con más moderación porque es más potente.

Respecto al horno, no te saltes el precalentado a 220°C. Esa temperatura alta es necesaria para sellar y dorar. Hornea durante 25-30 minutos, pero a la mitad del tiempo, dale la vuelta a los floretes con una espátula. Así se doran por todos lados de forma uniforme y no se queman por una sola cara.

¿Y si no se dora? Probablemente el horno no estaba suficientemente caliente o la bandeja estaba demasiado llena. Para salvarla, puedes darle unos minutos más con el grill activado, vigilando muy de cerca para que no se queme. Sírvela al momento, con el perejil y las escamas de sal, para aprovechar toda su textura.