Coliflor Asada con Vinagreta de Limón y Hierbas

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la coliflor antes de meterla al horno. Sécala muy bien con papel de cocina después de lavarla. Si queda agua, en lugar de dorarse, se cocerá al vapor y quedará blanda. El otro punto clave es no amontonar los floretes en la bandeja; necesitan su espacio para que el calor circule y se caramelicen, no que se cuezan unos encima de otros.

Para que las especias se adhieran bien, mezcla primero el aceite de oliva con el ajo picado, el pimentón y el comino en un bol grande. Luego añade los floretes y remueve con energía hasta que queden bien impregnados. Así te aseguras de que cada bocado tenga sabor. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme. Estarán listos en unos 25-30 minutos, cuando los bordes estén crujientes y el interior tierno.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: la emulsión. Empieza batiendo bien el jugo de limón con la miel y la mostaza de Dijon. Solo entonces añade el aceite de oliva en un hilo fino, batiendo sin parar. Así se liga y queda cremosa, no separada. Añade las hierbas picadas al final para que no se oscurezcan. Si no tienes cilantro, usa solo perejil o un poco de menta.

Sírvela inmediatamente después de rociar la vinagreta sobre la coliflor caliente. El contraste entre el calor de la verdura asada y la frescura ácida de la salsa es lo mejor. Si sobra, guarda la coliflor y la vinagreta por separado. Para recalentar, métela unos minutos en el horno o en una sartén para recuperar el crujiente.