Coliflor Asada Entera con Especias y Yogur

El punto delicado de esta receta está en secar muy bien la coliflor antes de untarla con la pasta de especias. Si queda humedad, el aceite no se adherirá bien y las especias no formarán esa corteza aromática que buscamos. Usa papel de cocina y sécala concienzudamente, sobre todo entre los ramilletes.

Para la pasta, mezcla bien el aceite de oliva con el comino, pimentón, canela, cúrcuma, sal y pimienta hasta que sea homogénea. Unta la coliflor con un cepillo de silicona, empujando la mezcla hacia dentro. No te quedes solo en la superficie; que llegue a las grietas. Así cada bocado tendrá sabor.

El asado es clave: horno precalentado a 200°C. No la metas antes o se cocinará de forma irregular. Necesita unos 45-50 minutos. A la mitad, dale la vuelta con cuidado para que se dore por todos lados. El truco para saber si está es pincharla con la punta de un cuchillo; debe entrar sin resistencia. Si las especias empiezan a oler a quemado, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.

Mientras se asa, prepara la salsa. Mezcla el yogur griego con el ajo picado muy fino, el zumo de limón, el aceite y las hierbas. Sazona y métela en la nevera. Este reposo en frío es importante para que el ajo pierda fuerza cruda y los sabores se casen. Si no tienes menta o perejil fresco, usa cilantro o incluso un poco de eneldo.

Cuando saques la coliflor del horno, déjala reposar 5 minutos. Así los juguos se redistribuyen y no se desmenuza al cortarla. Sírvela entera en una fuente, bañada con la salsa fría de yogur. El contraste de temperaturas es una parte del plato. Los pistachos picados y los granos de granada añaden un toque crujiente y ácido que rompe la cremosidad. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en el horno; en el microondas puede quedar gomosa.