Coliflor Asadas con Salsa de Yogur

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los floretes y en no amontonarlos en la bandeja. Si son muy grandes, el exterior se quemará antes de que el interior esté tierno; si son muy pequeños, se secarán. Lo ideal son piezas de unos 4-5 cm. Y es clave que en la bandea haya espacio entre ellas para que el calor circule y se doren, no se cuezan al vapor.

Para que las especias se adhieran bien, seca los floretes recién lavados con papel de cocina antes de mezclarlos con el aceite y el aliño. La mezcla de comino, pimentón y cúrcuma necesita ese aceite para tostarse y no quedarse en polvo suelto. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El punto perfecto es cuando están tiernos al pincharlos con un tenedor y tienen puntas bien doradas y crujientes.

La salsa es tu comodín para corregir. Si la coliflor te ha quedado un punto seca, la salsa la rehidrata. Usa yogur griego por su cremosidad; si usas uno líquido, la salsa quedará aguada. Mezcla el ajo picado muy fino (o rallado) con el zumo de limón y la sal unos minutos antes de añadir el yogur, así se suaviza su potencia. Puedes prepararla con antelación; de hecho, en frío sabe mejor.

Al servir, no ahogues la coliflor en salsa. Rocía generosamente, pero deja ver parte de los floretes para que se aprecie su textura. Las semillas de granada no son solo decoración: su toque ácido y crujiente rompe muy bien la cremosidad. Sírvela con la coliflor aún tibia para notar el contraste con la salsa fresca. Si sobra, guarda por separado; la coliflor recalentada en el horno o sartén recupera parte del crujiente.