Coliflor con Mostaza Antigua y Salsa de Nata

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la coliflor en rodajas de 2 cm y aliña bien con aceite, sal y pimienta por ambos lados. Este paso es clave para que se dore de forma uniforme y no quede sosa. Si las rodajas son muy finas, se quemarán; si son muy gruesas, el interior no se cocerá bien.

El punto del horno es otro momento crítico. Precaliéntalo a 200°C y hornea las rodajas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Lo que buscas es que estén tiernas por dentro, pero con los bordes bien dorados y casi crujientes. Si no ves ese color tostado, déjalas un par de minutos más.

Mientras se asa la coliflor, prepara la salsa. Aquí el truco es el fuego: debe ser medio-bajo. Calienta la nata, añade el ajo picado y cocina solo 2 minutos, sin que hierva, para que el ajo pierda el gusto crudo pero no se queme. Luego incorpora la mostaza antigua y la miel. Cocina a fuego lento otros 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Si la calientas demasiado o a fuego fuerte, la nata puede cortarse.

Para montar el plato, sirve la coliflor caliente y vierte la salsa tibia por encima. Si la salsa se enfría demasiado, se volverá espesa; puedes templarla un momento a fuego muy suave añadiendo una cucharada de agua si hace falta. Espolvorea con perejil fresco y unas semillas de mostaza para dar un toque de textura. Sírvelo al momento, porque la combinación de la coliflor caliente con la salsa tibia es lo mejor.

Si no tienes mostaza antigua, puedes usar una mostaza de Dijon, aunque el resultado será menos aromático y con menos textura. La pimienta blanca en la salsa es opcional, pero evita que se vean puntitos negros. Si te sobra, la salsa se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días; caliéntala a fuego muy suave y remueve bien antes de usar.