Coliflor con Queso Gratinado y Especias

Para clavar el punto, céntrate en que la coliflor quede tierna pero firme al hervirla. Si la cueces demasiado, se deshará al mezclarla con la salsa. 8-10 minutos suele ser suficiente, y escúrrela muy bien para que no suelte agua y corte la salsa.

La base de todo es una buena salsa bechamel. Derrite la mantequilla y añade la harina para hacer el roux, cocinándolo un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Luego, vierte la leche poco a poco, batiendo con energía para evitar grumos. Cuando esté lisa, añade la nata y los quesos. Usa queso cheddar para cremosidad y parmesano para sabor. Las especias (nuez moscada, pimienta, pimentón) van al final, removiendo hasta que todo esté fundido y homogéneo.

Al montar el gratinado, asegúrate de que la salsa esté caliente cuando la viertas sobre la coliflor, así se adhiere mejor. Para la cobertura crujiente, mezcla bien el pan rallado con el parmesano extra y la mantequilla derretida, y espárcelo de forma uniforme. Vigila los últimos minutos de gratinado en el horno a 200°C; entre 15 y 20 minutos suele bastar para que esté dorado y burbujeante, pero cada horno es distinto. Sácalo y déjalo reposar 5 minutos antes de servir para que cuaje un poco.

Si necesitas prepararlo con antelación, puedes tener lista la coliflor cocida y la salsa por separado. Monta el gratinado y mételo al horno justo antes de servir para que la superficie quede crujiente. Si te sobra, recalienta en el horno o tostadora para recuperar la textura del gratinado; el microondas lo ablandará.