Coliflor Crujiente con Alioli

Lo primero que conviene ajustar es el punto de humedad de la coliflor. Si no la secas muy bien con papel de cocina después de lavarla, el rebozado no se pegará bien y no quedará crujiente. Es el paso más importante.

Para el rebozado, usa tres platos hondos. Mezcla la harina con el pimentón y salpimienta en el primero. Bate los huevos en el segundo. En el tercero, combina el pan rallado con el queso parmesano. Pasa cada florete por ese orden, presionando ligeramente en el último paso para que el empanado se adhiera bien.

Colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas para que el aire caliente circule y se doren por todos lados. Rocíalas con el aceite de oliva antes de meterlas al horno; esto ayuda a que el pan rallado se tueste y quede más crujiente. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Sácalas cuando estén bien doradas.

Mientras se hornea, haz el alioli. Machaca muy bien los ajos en el mortero hasta hacer una pasta fina. La clave está en añadir el aceite en un hilo muy fino mientras bates la yema sin parar. Si lo echas demasiado rápido, la salsa se cortará. Si pasa, puedes intentar salvarla añadiendo otra yema y batiendo de nuevo desde el principio. Al final, añade el zumo de limón y rectifica de sal.

Sírvela en cuanto salga del horno, con el alioli aparte o un poco por encima. Si la dejas reposar, perderá parte del crujiente. Si te sobra, recalienta las floretes en el horno o tostadora, no en el microondas, para que recuperen textura.