Coliflor Crujiente con Chimichurri

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en secar muy bien la coliflor después de lavarla. Si queda humedad, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y no quedará crujiente. Usa papel de cocina y sécala a conciencia.

El segundo punto clave es el espaciado en la bandeja. Coloca los floretes en una sola capa y asegúrate de que no se toquen. Si los amontonas, volverán a humedecerse entre sí y no conseguirás ese dorado uniforme por todos lados. No tengas prisa y usa dos bandejas si es necesario.

Para el chimichurri, pica el perejil y el ajo lo más fino que puedas. Un truco es usar un procesador de alimentos, pero con cuidado de no triturarlo hasta hacerlo puré; quieres textura. Deja que la salsa repose unos minutos después de mezclarla para que los sabores se integren.

Durante el horneado, es imprescindible voltear la coliflor a la mitad del tiempo, sobre los 15 minutos. Así te aseguras de que se dore por todas las caras. El punto exacto lo verás cuando los bordes estén bien tostados y crujientes.

Si no tienes orégano fresco, puedes usar el seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. Lo mismo con las hojuelas de chile: ajústalas a tu gusto, empezando con menos si no quieres mucho picante.

Sírvela nada más salir del horno, cuando está en su punto máximo de textura. Si la dejas esperar demasiado, perderá parte del crujido. El chimichurri puedes prepararlo antes y tenerlo listo.