Coliflor Crujiente con Salsa de Ajo

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de blanqueado. Si hierves la coliflor más de 3-4 minutos, se pondrá blanda y nunca lograrás ese contraste de texturas. Debe quedar firme por dentro para que luego el horno haga su trabajo.

El segundo punto clave es secar muy bien los floretes después de escurrirlos. Si quedan húmedos, el aceite y las especias no se adherirán bien y la coliflor se cocerá al vapor en el horno en lugar de dorarse. Mi consejo es extenderlos sobre un paño limpio o papel de cocina y darles unos minutos.

Al hornear, la distribución es fundamental. Coloca los floretes en una sola capa y sin que se toquen. Si los amontonas, volverás a generar vapor y perderás el crujiente. No tengas prisa y usa dos bandejas si es necesario. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Para la salsa, tritura el ajo con una pizca de sal antes de añadir el resto. Esto ayuda a que se integre mejor y suaviza su potencia. Si no tienes procesador, pica el ajo muy fino y luego aplástalo con el cuchillo hasta hacer una pasta. El yogur griego es ideal por su espesor, pero si usas uno natural normal, escúrrelo en un colador un rato para quitarle suero.

Sirve la coliflor inmediatamente al salir del horno, que es cuando está en su punto máximo de textura. Si se queda en la bandeja, el vapor la ablandará. La salsa puedes prepararla antes y guardarla en la nevera.