Coliflor Crujiente con Salsa de Limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con el aceite y las especias. Cualquier humedad residual impedirá que se doren y queden crujientes. Usa papel de cocina y sécalos concienzudamente.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Extiende los floretes en una sola capa, sin que se toquen. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si es necesario, usa dos bandejas. Hornea a 220°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Los 25-30 minutos son orientativos; sácalos cuando estén bien dorados y con los bordes crujientes.

Para la salsa, el yogur griego es ideal por su espesor, pero si solo tienes natural, cuélalo un rato en un colador forrado con papel de cocina para eliminar suero. Mezcla todos los ingredientes con antelación y deja que repose en la nevera; así los sabores del ajo y la ralladura de limón se integran mejor. La miel equilibra la acidez, pero puedes ajustarla a tu gusto.

Sirve la coliflor enseguida para que no pierda textura. Si sobra, recalienta los floretes en el horno o tostadora, nunca en el microondas, o se ablandarán. La salsa aguanta bien en la nevera un par de días.