Coliflor Crujiente con Salsa de Mostaza

Lo que más se nota en el resultado final es que la coliflor esté bien seca antes de mezclarla con el aceite y las especias. Si queda humedad, en lugar de dorarse y ponerse crujiente, se cocerá al vapor y quedará blanda. Mi consejo es secarla concienzudamente con papel de cocina o un paño limpio, incluso dejándola airear unos minutos después de lavarla.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Si amontonas los floretes, se cocinarán unos a otros y no conseguirás esa textura. Colócalos bien separados, sin que se toquen. Para que se doren de forma uniforme, es imprescindible darles la vuelta a la mitad del tiempo de horneado, sobre los 12-15 minutos.

La mezcla de especias con el aceite es lo que crea la costra. Asegúrate de mezclar bien con las manos para que cada florete quede completamente embadurnado. Si te falta algún polvo (ajo, cebolla o pimentón), puedes sustituirlo por otra especia que tengas, como curry suave o pimentón ahumado, pero el resultado cambiará ligeramente.

Para la salsa, el equilibrio está en la mostaza Dijon y la miel. Pruébala siempre y ajusta: si quieres más picante, añade un poco más de mostaza; si prefieres que sea más suave, un toque extra de miel. Bátela bien hasta que esté perfectamente integrada y lisa. Si no tienes vinagre de sidra, usa un chorrito más de zumo de limón.

Sírvela nada más salir del horno, tras dejar reposar un par de minutos. La coliflor crujiente está mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en el horno o airfryer unos minutos para recuperar algo de textura; en el microondas se ablandará por completo.