Coliflor Crujiente con Salsa de Yogur

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien los floretes de coliflor con papel de cocina antes de mezclarlos con el aceite y las especias. Si quedan húmedos, el aliño no se pegará bien y, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor en el horno. Mi consejo es que los seques por partida doble, incluso dejándolos unos minutos extendidos sobre el papel.

El segundo paso clave es no amontonarlos en la bandeja. Necesitan su espacio para que el calor circule y se doren por todos lados. Si los aprietas, solo conseguirás que se cuezan. Distribúyelos en una sola capa, aunque eso signifique usar dos bandejas. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme. El tiempo de 25-30 minutos es orientativo; sácalos cuando veas que están bien tostados por fuera y un tenedor se clava fácilmente en el centro.

Para la salsa, usa yogur griego, que es más espeso y cremoso. Mézclalo con el ajo picado, el zumo de limón y las hierbas con antelación. Déjala reposar en la nevera mientras se hornea la coliflor; así los sabores se integran y queda mucho más rica. Si no tienes menta fresca, puedes usar solo perejil o añadir un poco de eneldo.

Un error común es servirla inmediatamente, recién salida del horno. Déjala reposar unos 5 minutos sobre la bandeja. Esto permite que la textura se asiente, el crujiente se fije un poco y no te quemes al probarla. Luego sí, sírvela caliente junto a la salsa fría. El contraste es lo mejor.

Si te sobra, guárdala en un tupper sin la salsa. Para recalentarla, métela unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar algo del crujiente. La salsa, por separado, aguanta bien en la nevera un par de días.