Coliflor Crujiente con Vinagreta de Limón y Hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien los floretes de coliflor después de lavarlos. Si queda humedad, en lugar de dorarse y quedar crujiente, se cocerán al vapor y quedarán blandos. Mi consejo es usar papel de cocina y frotar bien cada uno.

El otro punto clave es el espacio en la bandeja. Aunque tengas prisa, no amontones los floretes. Si se tocan, el vapor que sueltan impedirá que se doren. Extiéndelos en una sola capa y con holgura. Así el aire caliente circula y los bordes se caramelizan. No te saltes voltearlos a mitad de cocción, es lo que garantiza que se doren por todos lados.

Para la vinagreta, el orden importa. Primero bate el jugo de limón fresco con la miel, la mostaza Dijon y el ajo. Solo después, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, batiendo sin parar. Así se emulsiona y queda cremosa, no separada. Si no tienes cilantro, usa solo perejil o añade un poco de menta.

Sírvela en cuanto saques la coliflor del horno. La vinagreta va al final, no antes, para que el contraste entre el calor crujiente y la salsa fresca sea perfecto. Si sobra, la coliflor perderá textura, pero se puede recalentar unos minutos en el horno para recuperar algo del crujiente.