Coliflor Especiada con Salsa de Mostaza

El error más típico aquí es no secar bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con el aceite y las especias. Si quedan húmedos, la mezcla no se adhiere bien y en lugar de dorarse y quedar crujiente, la coliflor se cuece al vapor en el horno. Usa papel de cocina y sécala a conciencia.

Para que las especias se integren bien, mézclalas primero con el aceite de oliva hasta formar una pasta. Así te aseguras de que la cúrcuma, el comino y el pimentón se repartan de forma uniforme por toda la coliflor y no queden grumos secos. Cuando añadas los floretes, usa las manos para embadurnarlos bien.

El truco para que dore por todos lados es dejar espacio entre los floretes en la bandeja. Si los amontonas, se cocerán al vapor. A mitad de cocción, dales la vuelta con una espátula. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y se vean bien dorados por los bordes.

La salsa es muy sencilla, pero un detalle marca la diferencia: usa yogur griego natural, que es más espeso, y bátelo bien con la mostaza Dijon y la miel hasta que quede cremoso y sin grumos. El eneldo fresco le da un toque muy bueno, pero si no tienes, puedes omitirlo. Sazónala con pimienta blanca para que no se vean los puntitos negros.

Sírvela nada más salir del horno, con la salsa aparte o un poco por encima. Si sobra, la coliflor se puede recalentar en el horno o en una sartén para que recupere algo de textura, pero lo ideal es comerla recién hecha.