Coliflor Especiada con Salsa de Tomate

Para clavar el punto, céntrate en distribuir la coliflor en una sola capa en la bandeja. Si los floretes se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse por los bordes, que es donde está el sabor. Voltea a la mitad del tiempo de horneado para que se doren de forma uniforme.

El truco para que las especias se adhieran bien es mezclarlas con el aceite en un bol grande antes de añadir la coliflor. Así te aseguras de que cada floret quede bien impregnado. Si quieres un sabor más intenso, puedes dejar la coliflor marinando con la mezcla unos minutos mientras precalientas el horno.

Para la salsa, no te saltes el paso de pochar bien la cebolla hasta que esté transparente. Es la base de sabor. El azúcar moreno no es solo para endulzar; ayuda a contrarrestar la acidez del tomate y a conseguir un sabor más redondo. Si la salsa te queda con tropezones y la prefieres lisa, tritúrala con una batidora de mano al final.

Un error común es sacar la coliflor antes de tiempo. Busca ese color dorado y los bordes ligeramente tostados. Si la sacas solo cuando está tierna, te perderás la capa de sabor más interesante. Se sirve caliente, pero aguanta bien templada si la preparas con antelación.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y el perejil fresco al final no es solo decoración; su toque verde y fresco corta la riqueza de las especias y el tomate. No lo sustituyas por seco, pierde toda la gracia.