Coliflor especiadas con chimichurri

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes. Si los cortas demasiado grandes, el interior quedará crudo cuando el exterior ya esté dorado; si son muy pequeños, se quemarán. Busca un tamaño uniforme, como un bocado generoso, para que se cocinen parejo. El segundo punto clave es el enharinado con las especias: mézclalos muy bien en el bol hasta que cada florete esté completamente cubierto de aceite y especias. Si queda aceite en el fondo, la coliflor no tostará bien.

Para el horneado, extiéndelos en una sola capa y sin amontonar. Si se tocan, se vaporizarán en lugar de dorarse. Dales la vuelta a la mitad del tiempo, sobre los 15 minutos, para que se doren por todos lados. Estarán listos cuando estén tiernos al pincharlos con un tenedor y tengan bordes crujientes y dorados.

El chimichurri gana mucho si lo preparas mientras se hornea la coliflor. Así reposa al menos 15 minutos, tiempo en el que el vinagre y el limón suavizan el ajo y las hierbas liberan todo su aroma. Si no tienes cilantro, usa solo perejil; y si prefieres menos picante, reduce o omite las hojuelas de chile.

Sírvela caliente, recién salida del horno, con la salsa a temperatura ambiente. El contraste es la gracia. Si sobra coliflor, recaléntala en el horno o una sartén para que recupere el crujiente; el chimichurri aguanta bien un par de días en la nevera.