Coliflor Especiadas con Pesto

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien la coliflor antes de mezclarla con el aceite y las especias. La humedad es el enemigo del dorado y hace que las especias se apelmacen en lugar de adherirse. Mi consejo es lavarla, escurrirla y luego darle unas vueltas con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Secar bien los floretes es el primer paso para que queden crujientes por fuera.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Si amontonas los floretes, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Distribúyelos en una sola capa, sin que se toquen. Así se caramelizan los bordes y desarrollan ese sabor tostado. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad del tiempo para que se doren por todos lados. El objetivo es que estén tiernos pero con un toque al dente, no mustios. 25-30 minutos suele ser suficiente, pero vigílalos.

Para el pesto, el orden importa. Primero tritura la albahaca, los piñones, el ajo y el parmesano hasta hacer una pasta. Solo después, con el motor en marcha, añade el aceite de oliva en un hilo fino. Esto ayuda a que emulsione y quede cremoso, no aceitoso y separado. Añade la ralladura de limón y la sal al final. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces, pero tuéstalas ligeramente antes para potenciar su sabor.

Sirve la coliflor caliente, recién salida del horno, y añade el pesto en ese momento. Si lo mezclas con demasiada antelación, el calor puede hacer que la albahaca del pesto pierda su color verde brillante y se oscurezca. Decora con los piñones tostados y unas hojas de albahaca fresca. Si te sobra, la coliflor asada (sin pesto) se conserva bien en la nevera 2-3 días y se puede recalentar en el horno o sartén para que recupere el crujiente.