Coliflor Especiadas con Salsa de Ajo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar muy bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con el aceite y las especias. Si queda humedad, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor. Mi consejo es usar papel de cocina y frotar con decisión.

Para que las especias se adhieran bien y se doren de forma uniforme, es clave que los floretes sean de tamaño similar. En el bol, mezcla primero el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, la cúrcuma, la sal y el ajo picado, y luego añade la coliflor. Así te aseguras de que la pasta de especias cubra todo.

El error más común es amontonar los floretes en la bandeja. Necesitan su espacio. Si se tocan, se cocinarán con el vapor que sueltan y no conseguirás ese exterior crujiente. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. Los 25-30 minutos son orientativos: sácalos cuando estén tiernos al pincharlos con un tenedor y bien dorados por fuera.

Para la salsa, usa yogur griego, que es más espeso. Ralla el ajo en lugar de picarlo para que se integre mejor y no te lleves un trozo crudo. Mezcla todo con el zumo de limón, el aceite y el perejil, y déjala reposar en la nevera mientras se hornea la coliflor. Así los sabores se asientan y queda más cremosa.

Sírvela con la coliflor recién salida del horno, pero déjala reposar unos 5 minutos. Así el interior termina de hacerse con el calor residual y no te quemas. Si sobra, la coliflor se puede recalentar en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar algo de textura. La salsa aguanta bien tapada en la nevera un par de días.