Coliflor especiadas con salsa de limón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en dos cosas: el tamaño de los floretes y no amontonarlos en la bandeja. Corta la coliflor en piezas de unos 5 cm, similares entre sí, para que se cuezan al mismo ritmo. Al distribuirlas, deja espacio entre ellas; si se tocan, se cocinarán al vapor y no conseguirás esos bordes crujientes y dorados que buscas.

El aliado clave aquí es la mezcla de especias. En un bol grande, mezcla bien el aceite de oliva con el comino, la cúrcuma, el pimentón ahumado y el ajo en polvo antes de añadir la coliflor. Así te aseguras de que cada floret quede bien impregnado. Un truco: si la cúrcuma está muy apagada, tóstala un minuto en una sartén seca antes de mezclarla para potenciar su aroma.

El punto de horneado es visual y táctil. Precalienta el horno a 200°C y hornea durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. No te fíes solo del reloj; busca que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y que tengan bordes bien tostados y ligeramente caramelizados. Si los sacas antes de tiempo, quedarán blandos.

Mientras se hornea, prepara la salsa de limón. Ralla solo la parte amarilla de la piel para evitar el amargor de la blanca. Bate el zumo y la ralladura con el aceite, la miel, el ajo picado y el perejil hasta que emulsione. Pruébala y ajusta la sal; si te queda muy ácida, añade un poco más de miel. Esta salsa es el contrapunto fresco que corta la intensidad de las especias.

Sírvela caliente, recién salida del horno, con la salsa por encima y un extra de perejil y sésamo tostado. Si sobra, se puede recalentar en el horno o en una sartén para recuperar el crujiente. La salsa, mejor añadirla al momento para que no ablande la coliflor.