Coliflor Especiadas con Vinagreta de Limón y Hierbas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tostar las especias en seco antes de mezclarlas con el aceite. Este paso de tostar el comino, la cúrcuma y el pimentón en una sartén seca durante un minuto es lo que activa sus aceites y multiplica el sabor. Sin él, la coliflor sabe a polvo. Luego, mézclalas con el aceite para hacer una pasta espesa.

Al marinar, usa las manos para frotar bien esa pasta en cada florete. El truco está en que queden bien cubiertos, pero sin charco de aceite en el fondo del bol. Luego, en la bandeja, deja espacio entre ellos. Si se tocan, se vaporizan en lugar de dorarse. Hornea a 200°C y voltéalos a mitad de cocción. 25-30 minutos suele ser suficiente: busca que estén dorados por fuera pero con un poco de resistencia al pincharlos, que no se deshagan.

Para la vinagreta, el orden importa: primero bate el jugo de limón con el ajo, la miel, sal y pimienta. Solo después añade el aceite en hilo fino, batiendo, para que emulsione. Si lo echas todo junto, se separará. Añade las hierbas picadas al final, para que no se oscurezcan. Puedes hacerla con antelación, pero sírvela siempre fría sobre la coliflor caliente recién salida del horno. El contraste de temperatura y textura (crujiente y húmeda) es la gracia.

Si no tienes cilantro, usa solo perejil o un poco de menta. Y si la coliflor suelta mucha agua al marinarla (depende de su frescura), sécala un poco con papel de cocina antes de mezclarla con las especias. Así conseguirás ese exterior crujiente que buscas.