Coliflor Italiana Baja en Carbohidratos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de cocción de la coliflor. Cocínala solo 5-7 minutos para que quede tierna pero firme. Si la pasas, se deshará con la salsa y el horneado, y el plato perderá textura. Escúrrela muy bien; el agua que suelta es el enemigo de una salsa cremosa.

Para la salsa, sofríe el ajo a fuego medio solo un minuto, hasta que huela bien pero sin que se dore. Si se quema, amargará todo. Añade la crema y calienta sin que hierva, luego baja el fuego y añade los quesos. Remueve hasta que se fundan; si la crema hierve, puede cortarse. La nuez moscada es clave, pero con un cuarto de cucharadita es suficiente, potencia el sabor del queso sin apabullar.

Al mezclar, asegúrate de que cada florete quede bien cubierto. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir un par de cucharadas de la agua de cocción de la coliflor (que ya está caliente y con sal) para aligerarla. Para el gratinado, el pan rallado sin gluten es opcional, pero ayuda a dar un toque crujiente extra si lo echas por encima del queso.

Hornea a 200°C y no te vayas. Vigílalo a partir del minuto 15; el punto ideal es cuando la superficie está uniformemente dorada y burbujea por los bordes. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir. Este paso es importante para que la salsa espese un poco y no se desparrame en el plato. Si usas solo mozzarella fresca (que suelta más agua), sécala bien con papel de cocina antes de rallarla o compensa con un poco más de parmesano, que es más seco.