Coliflor Mediterránea Proteica

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con el aceite. Si están húmedos, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor en el horno. Para asegurarte, puedes secarlos con papel de cocina o un paño limpio después de lavarlos. El otro punto clave es no amontonar la coliflor en la bandeja; si los trozos están muy juntos, se cocinarán con su propio vapor y no se dorarán.

Cuando la coliflor esté en el horno, es el momento de preparar el resto. Para los huevos, usa una sartén antiadherente a fuego medio y no los toques hasta que el borde de la clara esté bien cuajado. Así evitarás que se rompan. Si no tienes tomates secos en aceite, puedes usar tomates cherry cortados por la mitad y saltearlos un minuto, o simplemente omitirlos. El queso feta aporta la sal justa, así que prueba el plato antes de añadir más.

La textura final depende de dos cosas: que la coliflor esté dorada y tierna (vigílala a los 20 minutos) y que los huevos tengan la yema líquida. Sirve todo inmediatamente para que el calor residual de la coliflor no cueza la yema. Si quieres preparar componentes por adelantado, puedes asar la coliflor y guardarla en la nevera; luego solo tendrás que calentarla ligeramente en una sartén o el horno al montar el plato.