Coliflor Salteada con Chimichurri

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes. Córtalos de forma similar para que se doren parejo; si son muy grandes, pártelos por la mitad. Esto es clave para que no te queden unos crudos y otros hechos papilla. Sécalos muy bien con papel de cocina antes de echarlos a la sartén, el agua es el enemigo del salteado perfecto.

Para el chimichurri, pica el perejil y el ajo lo más fino que puedas. No uses procesador, que lo convierte en un puré amargo. Mezcla primero los sólidos con el vinagre y luego incorpora el aceite en hilo, batiendo. Déjalo reposar mientras salteas la coliflor; esos 10-15 minutos de reposo integran los sabores de verdad.

Al saltear, usa una sartén grande y no la llenes demasiado. Necesitas espacio para que los floretes toquen la base y se doren, no que se cuecen al vapor amontonados. El fuego debe ser medio-alto y el punto está en moverlos solo de vez en cuando, para que cojan color. Cuenta unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero con un mordiente crujiente en el centro. Si los dejas hasta que se ablanden del todo, perderás la gracia del plato.

Sirve la coliflor caliente y añade el chimichurri en el último momento, mezclando con suavidad. Si la salsa lleva mucho tiempo sobre el fuego, el perejil pierde frescura. Si te sobra, guarda la coliflor y la salsa por separado en la nevera. Para recalentar, vuelve a saltear la coliflor un par de minutos en la sartén para recuperar la textura.