Coliflor Salteada con Pesto

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la coliflor quede dorada por fuera pero aún crujiente, sin pasarse. Para lograrlo, asegúrate de que los floretes sean de tamaño similar (unos 3-4 cm) y de que la sartén esté bien caliente antes de echarlos. El error más común es amontonarlos en la sartén; necesitan espacio para que se doren, no se cuezan al vapor. Saltea a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, moviendo solo de vez en cuando para que cojan color. Añade el ajo picado solo en el último minuto, para que no se queme y amargue todo.

El otro momento clave es incorporar el pesto. Nunca lo añadas con la sartén aún al fuego; retírala del calor primero. El calor residual de la coliflor es suficiente para aromatizarlo sin que la albahaca fresca del pesto se cocine y pierda su viveza. Empieza con 3-4 cucharadas y mezcla suavemente; siempre puedes añadir más después.

Para el pesto, si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces. Si te sobra, guárdalo en un tarro cubierto con una capa fina de aceite de oliva en la nevera. Sirve la coliflor enseguida, recién mezclada con el pesto, para que esté en su punto. Si la dejas reposar, perderá ese contraste entre lo crujiente y lo cremoso que la hace tan buena.