Coliflor Salteada con Salsa de Ajo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien la coliflor antes de echarla a la sartén. La humedad es tu enemiga para conseguir ese exterior dorado y crujiente. Usa papel de cocina y sécala a conciencia, incluso dejándola unos minutos al aire después de lavarla. El tamaño de los floretes también importa: córtalos de unos 3-4 cm para que se cocinen de manera uniforme.

Para el salteado, necesitas una sartén grande y que el fuego esté medio-alto. No la llenes demasiado, deja espacio entre los floretes para que se doren, no se cuezan al vapor. El punto está en moverlos ocasionalmente durante esos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con un toque crujiente. Sazona con sal y pimienta durante este proceso, no al final.

El momento más delicado es con la salsa de ajo. Calienta el aceite y la mantequilla y añade el ajo picado. Aquí la clave es revolver constantemente y cocinarlo solo 1-2 minutos, hasta que huela bien pero no se dore. Si se pasa, se quema y amarga toda la salsa. Mientras, en un bol aparte, mezcla el perejil, la ralladura y jugo de limón y el pimentón.

Para terminar, vierte el ajo con su aceite caliente sobre la coliflor ya salteada y añade la mezcla de perejil y limón. Remueve todo bien y dale solo 1 minuto más de fuego para que los sabores se integren. Sírvela enseguida, que es cuando está en su punto de textura. Si la dejas reposar, perderá el crujiente.

Un par de ajustes rápidos: si no tienes mantequilla, usa solo aceite de oliva. Y si te sobra (poco probable), recaliéntala en una sartén a fuego vivo unos minutos para recuperar algo de textura, aunque nunca será como recién hecha.