Coliflor Salteada con Salsa de Mostaza

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Córtalos del tamaño de una nuez para que se doren y queden tiernos a la vez. El otro punto clave es secar muy bien la coliflor tras lavarla. Si va húmeda a la sartén, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá esa textura que buscamos.

Para el salteado, usa una sartén amplia y no la llenes demasiado. Los floretes necesitan espacio para tocar la base y dorarse, no amontonarse y sudar. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y dales esos 8-10 minutos sin agobiarte removiendo constantemente. Déjalos quietos un par de minutos por cada lado para que cojan color. Añade el ajo picado solo al final, los últimos 2 minutos, para que se perfume sin quemarse y amargar todo.

Mientras se dora la coliflor, prepara la salsa. Mezcla la mostaza Dijon, la nata, el limón y la miel. Bátelo bien hasta que quede homogéneo; así evitarás grumos de mostaza. Cuando la coliflor esté lista, baja el fuego a medio, añade la mantequilla y, una vez fundida, vierte la salsa. Remueve con suavidad para cubrir todos los floretes y deja que cueza 2-3 minutos a fuego suave. Verás cómo espesa ligeramente y se adhiere a la verdura. Si la dejas más tiempo, la nata puede cortarse.

Un error común es querer ablandar demasiado la coliflor. Debe quedar tierna pero firme, con un poco de resistencia al morder, para contrastar con la cremosidad de la salsa. Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por yogur griego natural (añádelo al final, fuera del fuego, para que no se corte) o un poco de caldo vegetal, aunque la textura será menos cremosa. Sírvela al momento, con el perejil fresco picado por encima.