Coliflor Salteada con Salsa de Tomate

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los floretes. Si son demasiado grandes, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Córtalos en piezas de unos 3-4 cm, como indica la receta, para que se doren de forma uniforme. El punto de la coliflor es clave: debe quedar tierna pero con un toque crujiente, no blanda. Saltea a fuego medio-alto durante 8-10 minutos y añade el ajo picado solo en los últimos 2 minutos. Si lo echas antes, se quemará y amargará todo el plato.

Para la salsa, el secreto está en la paciencia. Pocha bien la cebolla hasta que esté transparente, sin prisas. Luego, deja que los tomates se cocinen a fuego lento esos 15-20 minutos para que se rompan y la salsa espese de verdad. La cucharadita de azúcar no es para endulzar, sino para equilibrar la acidez del tomate; es un truco clásico que funciona.

Mi consejo es preparar la salsa primero y mantenerla caliente. Así, cuando la coliflor esté en su punto, solo tienes que emplatar y servir al momento. Si la combinas y la dejas reposar, la coliflor perderá esa textura crujiente que buscamos. Sírvelas por separado en el plato, con la salsa al lado o por encima, pero sin mezclar hasta el último segundo si quieres conservar el contraste.

Si los tomates no están en su mejor momento, puedes usar tomate triturado de buena calidad. En ese caso, omite el azúcar y prueba el punto de acidez. Y si te sobra, la salsa se conserva bien en la nevera un par de días, pero recalienta la coliflor en una sartén, no en el microondas, para que recupere algo de textura.