Coliflor Salteada con Vinagreta de Limón y Hierbas

Lo que más se nota en el resultado final es que los floretes estén bien dorados por fuera pero aún con un poco de mordiente por dentro. Para lograrlo, el truco está en no amontonarlos en la sartén y usar un fuego medio-alto para que se caramelicen, no se cuezan al vapor. Si los pones muy juntos, sudarán y se pondrán blandos. Cocínalos en una sola capa, dales espacio y no los remuevas constantemente; déjalos quietos un par de minutos para que cojan color. Añade el ajo picado solo en los últimos 2 minutos, así se dora ligeramente sin amargarse.

La vinagreta es el contrapunto perfecto. Para que emulsione bien y no se separe, empieza batiendo el jugo de limón fresco con la mostaza de Dijon y la miel. Luego, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras bates con energía. Si la preparas con antelación, guárdala aparte y viértela sobre la coliflor justo al servir. Así la coliflor caliente no 'cocerá' las hierbas frescas y mantendrás ese contraste entre lo tibio y lo fresco.

Un error común es cortar los floretes de tamaños muy distintos. Si unos son grandes y otros pequeños, los pequeños se quemarán mientras los grandes siguen duros. Intenta que todos sean más o menos del mismo tamaño, de unos 3-4 cm. Si no tienes cebollino fresco para la vinagreta, puedes usar solo perejil o añadir un poco de eneldo. Sirve este plato inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas. Si sobra, consérvalo en la nevera; la coliflor absorberá la vinagreta y estará más sabrosa, aunque perderá ese punto crujiente.